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L’esperienza è stata piuttosto singolare…ho avuto il piacere di conoscere Paolo Parisi a Torino, in occasione del Salone del Gusto, presso un locale decisamente molto carino denominato SLURP. Un nome, un programma.

L’allevatore Eretico fa un mestiere semplice, alleva Galline Livornesi (meno resa, più difficili da allevare); le nutre con un’alimentazione naturale (tra cui una cospicua dose di latte di capra appena munto che fa la differenza), le fa passeggiare e le fa vivere all’aperto dove spazio, luce, sole, vento, pioggia, caldo, freddo sono gli elementi che fanno la differenza. E poi arrivano, appunto, le uova.

Le sue uova oggi sono famose, costose e dotate di Superpoteri: non hanno odori sgradevoli, incorporano 3 volte l’aria di un atro, sono leggere, più saporite, danno elasticità agli impasti, rendono di più, sono più sane, contengono meno acqua, hanno un finale gustativo che ricorda la mandorla.

Provare per credere.